Le magasin est ouvert du Lundi au Vendredi de 14h à 18h et le Samedi de 8h à 12h

Mode d'emploi

VIENNOISERIE                                                                                                  

 

Manuel

Machine à pain

Ingrédients

  • 500g de préparation
  • 50g de sucre cristallisé
  • 11g de levure déshydratée
  • 10g de sel
  • 4 oeufs moyens 
  • 100g de beurre
  • 20g d'eau ou de lait
  • 500g de préparation
  • 50g de sucre cristallisé 
  • 11g de levure déshydratée
  • 10g de sel
  • 4 oeufs moyens 
  • 100g de beurre
  • 20g d'eau ou de lait

Pétrissage

  • 15 minutes

Programme long 

T° de la pate

28°C si utilisation de levure déshydratée

22°C si utilisation de levure fraiche

 

Fermentations

1ère fermentation

2ème fermentation

 

30 minutes

→ Déposer le pâton dans un moule

1h15

Cuisson

Préchauffer à 230°C

Dorer à l'oeuf battu

210°C pendant 45 minutes environ en fonction du poids du pâton

 

ROBE DE BURE                                                                                                    

 

Manuel

Machine à pain

Ingrédients

  • 1kg de préparation
  • 640g d’eau
  • 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
  • 20g de sel
  • 10g de sucre cristallisé
  • 1kg de préparation
  • 640g d’eau
  • 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
  • 20g de sel
  • 10g de sucre cristallisé

Pétrissage

  • 3 minutes en première vitesse
  • 10 minutes en deuxième vitesse

Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)

T° de la pate

28°C si utilisation de levure déshydratée

22°C si utilisation de levure fraiche

 

Fermentations

1ère fermentation

2ème fermentation

 

30 minutes

→ Division, Façonnage

1h15

Cuisson

Préchauffer à 230°C

210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

 

PHARAON                                                                                                   

 

Manuel

Machine à pain

Ingrédients

  • 1kg de préparation
  • 640g d’eau
  • 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
  • 20g de sel
  • 10g de sucre cristallisé
  • Il est possible de remplacer 5% d'eau par 5% d'huile d'olive
  • 1kg de préparation
  • 640g d’eau
  • 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
  • 20g de sel
  • 10g de sucre cristallisé

Pétrissage

  • 3 minutes en première vitesse
  • 10 minutes en deuxième vitesse

Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)

T° de la pate

28°C si utilisation de levure déshydratée

22°C si utilisation de levure fraiche

 

Fermentations

1ère fermentation

2ème fermentation

 

30 minutes

→ Division, Façonnage

1h15

Cuisson

Préchauffer à 230°C

210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

 

PANICOREE                                                                                                   

 

Manuel

Machine à pain

Ingrédients

  • 1kg de préparation
  • 750g d’eau
  • 12g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
  • 20g de sel
  • 1kg de préparation
  • 750g d’eau
  • 12g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
  • 20g de sel

Pétrissage

  • 3 minutes en première vitesse
  • 10 minutes en deuxième vitesse

Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)

T° de la pate

28°C si utilisation de levure déshydratée

22°C si utilisation de levure fraiche

 

Fermentations

1ère fermentation

2ème fermentation

 

60 minutes

→ Division, Façonnage

1h30

Cuisson

Préchauffer à 230°C

230°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

 

PAIN DE MIE                                                                                                   

 

Manuel

Machine à pain

Ingrédients

  • 1kg de préparation
  • 640g d’eau
  • 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
  • 20g de sel
  • 10g de sucre cristallisé
  • 1kg de préparation
  • 640g d’eau
  • 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
  • 20g de sel
  • 10g de sucre cristallisé

Pétrissage

  • 3 minutes en première vitesse
  • 10 minutes en deuxième vitesse

Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)

T° de la pate

28°C si utilisation de levure déshydratée

22°C si utilisation de levure fraiche

 

Fermentations

1ère fermentation

2ème fermentation

 

30 minutes

→ Division, Façonnage

1h15

Cuisson

Préchauffer à 230°C

210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton