Manuel

Machine à pain

Ingrédients

• 1kg de préparation
• 640g d’eau
• 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
• 20g de sel
• Il est possible de remplacer 5% d'eau par 5% d'huile d'olive

• 1kg de préparation
• 640g d’eau
• 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
• 20g de sel

Pétrissage

• 3 minutes en première vitesse
• 10 minutes en deuxième vitesse

Programme moyen ou long (3 à 4h)

T° de la pate

28°C si utilisation de levure déshydratée

22°C si utilisation de levure fraiche

Fermentations

1^ère fermentation

2^ème fermentation

30 minutes

→ Division, Façonnage

1h15

Cuisson

Préchauffer à 230°C

210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

Manuel

Machine à pain

Ingrédients

• 1kg de préparation
• 750g d’eau
• 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
• 20g de sel

• 1kg de préparation
• 750g d’eau
• 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
• 20g de sel

Pétrissage

• 3 minutes en première vitesse
• 10 minutes en deuxième vitesse

Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)

T° de la pate

28°C si utilisation de levure déshydratée

22°C si utilisation de levure fraiche

Fermentations

1^ère fermentation

2^ème fermentation

30 minutes

→ Division, Façonnage

1h15

Cuisson

Préchauffer à 230°C

210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

Manuel

Machine à pain

Ingrédients

• 1kg de préparation
• 650g d’eau
• 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)

• 1kg de préparation
• 650g d’eau
• 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)

Pétrissage

• 1 minutes en première vitesse
• 3 minutes en deuxième vitesse

Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)

T° de la pate

26/27°C 

Fermentation

Apprêt

Division, Façonnage

1h30 à température ambiante

Cuisson

Préchauffer à 230°C

Badigeonner à l'eau (cuisson sans buée) à 230°C. 

Compter 25min pour 300g de pâte

Manuel

Machine à pain

Ingrédients

• 1kg de préparation
• 640g d’eau
• 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
• 20g de sel
• 10g de sucre cristallisé

• 1kg de préparation
• 640g d’eau
• 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
• 20g de sel
• 10g de sucre cristallisé

Pétrissage

• 3 minutes en première vitesse
• 10 minutes en deuxième vitesse

Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)

T° de la pate

28°C si utilisation de levure déshydratée

22°C si utilisation de levure fraiche

Fermentations

1^ère fermentation

2^ème fermentation

30 minutes

→ Division, Façonnage

1h15

Cuisson

Préchauffer à 230°C

210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton