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GALETTE A PIZZA

	*Manuel*		*Machine à pain*
Ingrédients	1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel Il est possible de remplacer 5% d'eau par 5% d'huile d'olive		1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel
Pétrissage	3 minutes en première vitesse 10 minutes en deuxième vitesse		Programme moyen ou long (3 à 4h)
T° de la pate	28°C si utilisation de levure déshydratée 22°C si utilisation de levure fraiche
Fermentations	1^ère fermentation	2^ème fermentation
	30 minutes → Division, Façonnage	1h15
Cuisson	Préchauffer à 230°C 210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

DIETAO

	*Manuel*		*Machine à pain*
Ingrédients	1kg de préparation 750g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel		1kg de préparation 750g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel
Pétrissage	3 minutes en première vitesse 10 minutes en deuxième vitesse		Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)
T° de la pate	28°C si utilisation de levure déshydratée 22°C si utilisation de levure fraiche
Fermentations	1^ère fermentation	2^ème fermentation
	30 minutes → Division, Façonnage	1h15
Cuisson	Préchauffer à 230°C 210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

COELIDIET

	*Manuel*		*Machine à pain*
Ingrédients	1kg de préparation 650g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)		1kg de préparation 650g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)
Pétrissage	1 minutes en première vitesse 3 minutes en deuxième vitesse		Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)
T° de la pate	26/27°C
Fermentation		Apprêt
	Division, Façonnage	1h30 à température ambiante
Cuisson	Préchauffer à 230°C Badigeonner à l'eau (cuisson sans buée) à 230°C. Compter 25min pour 300g de pâte

BREGENCE

	*Manuel*		*Machine à pain*
Ingrédients	1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel 10g de sucre cristallisé		1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel 10g de sucre cristallisé
Pétrissage	3 minutes en première vitesse 10 minutes en deuxième vitesse		Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)
T° de la pate	28°C si utilisation de levure déshydratée 22°C si utilisation de levure fraiche
Fermentations	1^ère fermentation	2^ème fermentation
	30 minutes → Division, Façonnage	1h15
Cuisson	Préchauffer à 230°C 210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

BAVIERE

	*Manuel*		*Machine à pain*
Ingrédients	1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel		1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel
Pétrissage	3 minutes en première vitesse 10 minutes en deuxième vitesse		Programme moyen ou long (3 à 4h)
T° de la pate	28°C si utilisation de levure déshydratée 22°C si utilisation de levure fraiche
Fermentations	1^ère fermentation	2^ème fermentation
	30 minutes → Division, Façonnage	1h15
Cuisson	Préchauffer à 230°C 210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

7 Cereales

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