Mode d'emploi

PAIN DE CAMPAGNE A LA CHICOREE

	*Manuel*		*Machine à pain*
Ingrédients	1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel		1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel
Pétrissage	3 minutes en première vitesse 10 minutes en deuxième vitesse		Programme moyen ou long (3 à 4h)
T° de la pate	28°C si utilisation de levure déshydratée 22°C si utilisation de levure fraiche
Fermentations	1^ère fermentation	2^ème fermentation
	30 minutes → Division, Façonnage	1h15
Cuisson	Préchauffer à 230°C 210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

PAIN AU SON

	*Manuel*		*Machine à pain*
Ingrédients	1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel 10g de sucre cristallisé		1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel 10g de sucre cristallisé
Pétrissage	3 minutes en première vitesse 10 minutes en deuxième vitesse		Programme court (entre 1 et 2h)
T° de la pate	28°C si utilisation de levure déshydratée 22°C si utilisation de levure fraiche
Fermentations	1^ère fermentation	2^ème fermentation
	30 minutes → Division, Façonnage	1h15
Cuisson	Préchauffer à 230°C 210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

PAIN A LA CHATAIGNE

	*Manuel*		*Machine à pain*
Ingrédients	1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel		1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel
Pétrissage	3 minutes en première vitesse 10 minutes en deuxième vitesse		Programme moyen ou long (3 à 4h)
T° de la pate	28°C si utilisation de levure déshydratée 22°C si utilisation de levure fraiche
Fermentations	1^ère fermentation	2^ème fermentation
	30 minutes → Division, Façonnage	1h15
Cuisson	Préchauffer à 230°C 210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

PAIN A L'AVOINE

	*Manuel*		*Machine à pain*
Ingrédients	1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel		1kg de préparation 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel
Pétrissage	3 minutes en première vitesse 10 minutes en deuxième vitesse		Programme moyen ou long (3 à 4)
T° de la pate	28°C si utilisation de levure déshydratée 22°C si utilisation de levure fraiche
Fermentations	1^ère fermentation	2^ème fermentation
	30 minutes → Division, Façonnage	1h15
Cuisson	Préchauffer à 230°C 210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

MULTIGRAINES

A mélanger à 50% avec de la farine de Froment. L'incorporation de multigraine peut être réduite à 25/30 % remplacer par la Froment

	*Manuel*		*Machine à pain*
Ingrédients	500g de préparation 500g de farine de Froment 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel 10g de sucre cristallisé		500g de préparation 500g de farine de Froment 640g d’eau 11g de levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) 20g de sel 10g de sucre cristallisé
Pétrissage	3 minutes en première vitesse 10 minutes en deuxième vitesse		Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)
T° de la pate	28°C si utilisation de levure déshydratée 22°C si utilisation de levure fraiche
Fermentations	1^ère fermentation	2^ème fermentation
	30 minutes → Division, Façonnage	1h15
Cuisson	Préchauffer à 230°C 210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

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