Pain 7 Céréales
Nous avons élaboré un mix à base de farines de 7 céréales différentes, pour réaliser un pain raffiné et savoureux, équilibré et parfumé.
Pain 7 céréales
Ingrédients
| Préparation | 1 kg |
|---|---|
| Eau | 640 g |
| Levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche) | 11 g |
| Sel | 20 g |
| Sucre cristallisé | 10 g |
| Alternative : remplacer 5% d'eau par 5% de gras d'oie (ou canard) |
Réalisation
Pétrissage
À la main
3 minutes en première vitesse
10 minutes en deuxième vitesse
À la machine
Programme moyen ou long (entre 3 et 4h)
Température
28°C si utilisation de levure déshydratée
22°C si utilisation de levure fraiche
Fermentation
1ère fermentation
30 minutes
→ Division, Façonnage
2ème fermentation
1h15
Cuisson
Préchauffer à 230°C
210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton
Pour cette recette, vous aurez besoin de...
Mix 7 céréales